03/10/2018

L’Approfondimento: la Fermentazione Malolattica

La fermentazione malolattica (FML) è il processo mediante il quale si ottiene la degradazione dell’acido malico in acido lattico e anidride carbonica ad opera dei batteri […]
08/07/2018

La corretta gestione di uve rosse in cattivo stato sanitario e/o colpite da B. Cinerea

Una delle problematiche che possono presentarsi al vinificatore è la vinificazione di uve in cattivo stato sanitario, spesso colpite da marciume o da B. Cinerea; queste […]
10/02/2016

GLI ITALIANI DEL NERO D’AVOLA IN SUDAFRICA

Bosman Family Vineyards a Wellington ha prodotto il primo vino del Sudafrica ottenuto dal vitigno Nero d’Avola. Il Vitigno siciliano si adatta perfettamente al clima del […]
29/07/2013

Estrazione dei polifenoli da uve Merlot mediante campi elettrici pulsati

L’estrazione dei polifenoli (antociani e tannini) dalle parti solide delle uve rosse è un processo complesso che caratterizza fortemente la qualità del vino. Queste famiglie di […]