03/10/2019
Perché la fermentazione malolattica è importante per le caratteristiche organolettiche del vino? La fermentazione malolattica (FML) è il processo mediante il quale si ottiene la degradazione […]
08/07/2019
Botrytis cinerea: la contaminazione e l’evoluzione dal vigneto alla cantina Le contaminazioni di Botrytis cinerea sono molto diffuse nel mondo vegetale, in viticoltura si definisce più […]
09/02/2019
Chiarificanti proteici estratti da prodotti ittici: gelatina e colla di pesce Le gelatine ottenute da derivati ittici sono conosciute come chiarificanti proteici al pari delle altre […]
16/01/2019
L’impiego di anidride solforosa (diossido di zolfo o SO2) è difficilmente sostituibile nella vinificazione e nella conservazione del vino. Diverse sono le sue proprietà: È un […]