ACIDO METATARTARICO 40

Acidificazione di mosti e vini
Acido Metatartarico purissimo con indice di esterificazione superiore a 40, svolge un'azione stabilizzante nei confronti delle precipitazioni tartariche, inibendo la formazione e la crescita dei microcristalli, impedendo quindi la loro precipitazione. Compie questa azione nei confronti sia del bitartrato di potassio sia del tartrato neutro di calcio. È perfettamente solubile e non interferisce con le caratteristiche organolettiche del vino. La sua azione è destinata a ridursi nel tempo in quanto tende a trasformarsi in acido tartarico per incorporazione di una molecola di acqua; la velocità di questa reazione è proporzionale alla temperatura di stoccaggio del vino. Se il vino viene stoccato a temperature elevate è necessario aggiungere gomma arabica in soluzione, per poter completare l’azione stabilizzante dell’acido metatartarico.