GOMMA ARABICA
La gomma arabica è l’essudato gommoso seccato, prodotto da acacia senegalese (A. verek) o da specie africane correlate (famiglia delle leguminose), in seguito a un processo naturale di “gommosi” che si attiva spontaneamente per rimarginare un vulnus (ferita) alla propria integrità superficiale.
La gomma arabica un eccipiente (E414) utilizzato soprattutto nell’industria alimentare come “stabilizzatore”, ma ha anche funzioni di controllo delle viscosità in certi inchiostri. La gomma arabica è una miscela complessa di polisaccaridi (P.M. 250.000-300.000) e glicoproteine che le conferiscono una delle sue proprietà più importanti: la completa edibilità (commestibilità).
La gomma arabica utilizzata nel vino ha un effetto stabilizzante:
- Sulla casse rameica;
- Sulla casse ferrica;
- Sulla precipitazione dei composti fenolici;
- Sulla precipitazione tartarica.
GOMME ARABICHE