BALANCE FRESH

Derivato di lievito per proteggere il corredo aromatico

Confezione da 0,5 Kg

Balance Fresh si utilizza durante l’affinamento dei vini bianchi e rosé per proteggere il potenziale aromatico del vino, migliorare la rotondità e la morbidezza, rallentando in maniera molto significativa la comparsa delle note ossidate tipiche dell’invecchiamento (sotolone; fenilacetaldeide). Riduce la tendenza dei vini bianchi all’imbrunimento, mantenendo il colore vivo e brillante. Aiuta ad evitare deviazioni del colore dei vini rose’ verso note aranciate.

L’ evoluzione della concentrazione del sotolone nei vini bianchi è dipendente dalla frazione di ossigeno disciolta e dall’affinamento in presenza delle fecce, questi due parametri devono essere presi in considerazione durante l’affinamento.