Enovys srl ha messo a punto una nuova associazione tra un nutriente specifico (Enoglu) per le fermentazioni in bianco ed un lievito specifico (Levia SW) per la produzione di vini ad elevata intensità aromatica.
Enoglu è un attivante di fermentazione particolarmente indicato per le fermentazioni di vini bianchi e rosè, dove a causa delle operazioni di sfecciatura in concomitanza dell’eliminazione dei complessi di pectine, vengono eliminati anche acidi grassi poli-insaturi che sono componenti fondamentali della membrana cellulare dei lieviti (permettono il mantenimento della fluidità della membrana e la resistenza agli choc osmotici).
Levia SW è un ceppo indicato nella produzione di vini bianchi aromatici ed equilibrati, fermenta a basse temperature producendo una gamma aromatica intensa e persistente; se utilizzato con Enoglu si adatta senza difficoltà alla fermentazione di mosti puliti conferendo al prodotto finito un aroma fruttato dalle caratteristiche intense e stabili, le note predominanti sono quelle tioliche (passion fruit, agrumi, pera) ed esteri (frutti esotici ed albicocca).