02/11/2018
L’affinamento sur lattes (fecce fini) caratterizza pesantemente i vini a metodo classico. La morte delle cellule di lievito al termine della presa di spuma, comporta la […]
08/05/2018
Enovys srl ha messo a punto una nuova associazione tra un nutriente specifico (Enoglu) per le fermentazioni in bianco ed un lievito specifico (Levia SW) per […]
28/04/2018
Come ottimizzare la presa di spuma in bottiglia Una delle fasi considerata più delicata durante la produzione del Metodo Classico è la presa di spuma in […]
06/05/2013
Colorazione al blu di metilene delle cellule di lievito – metodica OIV La conta delle cellule vive prima del tiraggio è un’operazione indispensabile per controllare la […]