04/02/2020

La Liqueur d’Expedition

La liqueur d’expedition è una miscela liquida (uno sciroppo) ad elevato tenore zuccherino utilizzato per aumentare la concentrazione degli zuccheri nello spumante prodotto mediante “metodo classico”, […]
03/05/2019

Remuage: come illimpidire perfettamente gli spumanti

Meglio il remuage manuale o meccanico? Il remuage degli spumanti ottenuti mediante il metodo classico è un’operazione fondamentale, permette di rimuovere il deposito dalla bottiglia, facendolo […]
14/02/2019

La finezza delle bollicine

I fattori che influenzano la finezza delle bollicine La finezza delle bollicine e la tenuta della corona di bollicine che si vengono a creare sulla superficie […]
02/11/2018

L’affinamento sur lattes

L’affinamento sur lattes (fecce fini) caratterizza pesantemente i vini a metodo classico. La morte delle cellule di lievito al termine della presa di spuma, comporta la […]