24/09/2018

L’Approfondimento: le Ammine Biogene nel vino

Le ammine biogene sono basi amminiche a basso peso molecolare dotate di una certa attività biologica (psicoattive o vasoattive). Sostanze che si formano in seguito alla […]
19/04/2018

L’Approfondimento: gli Acidi del Vino

L’acidità dei mosti è dovuta essenzialmente agli acidi tartarico, malico/lattico e citrico. Oltre a questi acidi principali, si riscontrano quantità nettamente inferiori di acidi fenolici della […]
10/02/2016

GLI ITALIANI DEL NERO D’AVOLA IN SUDAFRICA

Bosman Family Vineyards a Wellington ha prodotto il primo vino del Sudafrica ottenuto dal vitigno Nero d’Avola. Il Vitigno siciliano si adatta perfettamente al clima del […]
29/07/2013

Estrazione dei polifenoli da uve Merlot mediante campi elettrici pulsati

L’estrazione dei polifenoli (antociani e tannini) dalle parti solide delle uve rosse è un processo complesso che caratterizza fortemente la qualità del vino. Queste famiglie di […]

Accedi

Password dimenticata?

Creare un account?