In Francia il consumo di vino si è dimezzato negli ultimi 40 anni, il tenore di alcol invece è costantemente aumentato (12, 14 fino a 16% V/V), in contraddizione con le politiche di sanità pubblica e di sicurezza alla guida. I ricercatori dell’Ira hanno fatto numerosi studi su vini a ridotto contenuto di alcol (valori compresi tra 6 e 12 % V/V), con lo scopo di selezionare differenti tecnologie per ridurre il tenore in alcol (diminuzione del tenore in zucchero, dealcolazione in fermentazione o sul vino finito), considerando anche l’impatto socio-economico di questi nuovi vini.
Per maggiori informazioni: http://institut.inra.fr