Il tiraggio (termine tecnico che definisce l’operazione di imbottigliamento) è una tappa intermedia nella produzione di vini spumanti a metodo classico. Consiste essenzialmente nel favorire una seconda fermentazione del vino che si svolge all’interno della bottiglia; la cuvée è imbottigliata con l’aggiunta di un piede d’inoculo preparato con lieviti selezionati, zucchero (di canna o di barbabietola) oppure MCR solido, vino base e coadiuvanti di remuage. Normalmente si aggiungono 24 grammi di zucchero per litro sufficienti a far sviluppare all’interno della bottiglia una pressione di 6 atmosfere (4 grammi di zucchero sviluppano circa un’atmosfera di pressione).
Il vino viene imbottigliato e le bottiglie vengono solitamente tappate con tappi a corona dotati di uno speciale opercolo (detto bidule) utile a raccogliere i sedimenti al termine dell’affinamento prima del degorgement.
Le bottiglie devono quindi essere mantenute in posizione orizzontale sia durante la presa di spuma, sia durante il successivo affinamento (permanenza sur lattes).
Per procedere con l’operazione di tiraggio è necessario:
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una cuvée ottenuta dall’assemblaggio di vini base, stabile dal punto di vista proteico e tartarico.
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un pied de cuve preparato utilizzando il ceppo Levia CH;
- lo zucchero oppure l’MCR solido;
- nutrienti specifici per la rifermentazione (Actitirage);
- coadiuvanti specifici per favorire il remuage (Remuspark ed Evotan Tirage);
- bottiglie da 835 a 900 gr, omologata per resistere a alla pressione stabilita;
- bidules, ovvero opercoli in materiale plastico, che hanno essenzialmente lo scopo di chiudere la bottiglia in modo che non ci siano colature o perdite e di raccogliere il deposito alla fine del remuage;
- tappi corona per chiudere ermeticamente le bottiglie;
- sistemi per accatastare in posizione orizzontale le bottiglie (cataste tradizionali, cestoni, fogli preformati in materiale plastico);
- afrometri per il controllo della presa di spuma mediante la misura della sovra-pressione;
- un luogo adatto per l’accostamento delle bottiglie dopo il tiraggio, a temperatura controllata.
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l’autorizzazione allo zuccheraggio da parte dell’autorità competente e le conseguenti annotazioni sul registro di spumantizzazione.