ACIDO L-MALICO

Acidificante organico naturale 

Confezione da 1 Kg

L’acido malico è presente nei mosti in funzione della maturità dell’uva, del vitigno e della zona di coltivazione (da 4 a 6 g/l nelle zone settentrionali e da 1 a 2 g/l in quelle meridionali). Un’eccessiva quantità di questo acido nell’uva è indice di scarsa maturazione e la sua presenza nel vino conferisce sensazioni di freschezza ma anche di asprezza e di astringenza.
Gli acidi organici contribuiscono in modo determinante alla composizione, alla stabilità microbiologica e chimico-fisica ed alle qualità sensoriali dei vini.
Viene aggiunto sotto forma di cristalli bianchi allo scopo di modificare e correggere l’acidità.