29/03/2019

Liqueur d’expedition: 5 cose che devi conoscere per produrla correttamente

I principi base per formulare correttamente la liqueur d’expedition La liqueur d’expedition è una preparazione liquida (uno sciroppo) a tenore zuccherino variabile in funzione del dosaggio […]
14/02/2019

La finezza delle bollicine

I fattori che influenzano la finezza delle bollicine La finezza delle bollicine e la tenuta della corona di bollicine che si vengono a creare sulla superficie […]
09/02/2019

La chiarifica con colla di pesce

Chiarificanti proteici estratti da prodotti ittici: gelatina e colla di pesce Le gelatine ottenute da derivati ittici sono conosciute come chiarificanti proteici al pari delle altre […]
16/01/2019

L’anidride solforosa nel vino

L’impiego di anidride solforosa (diossido di zolfo o SO2) è difficilmente sostituibile nella vinificazione e nella conservazione del vino. Diverse sono le sue proprietà: È un […]