29/07/2013
L’estrazione dei polifenoli (antociani e tannini) dalle parti solide delle uve rosse è un processo complesso che caratterizza fortemente la qualità del vino. Queste famiglie di […]
08/07/2013
Per la chiarifica dei vini destinati al tiraggio può essere utilizzata con successo la gelatina di origine suina. La gelatina è una proteina ottenuta dall’idrolisi parziale […]