21/04/2018
SANIFICAZIONE IN DISIDRATAZIONE – APPASSIMENTO. L’Italia è tra i maggiori produttori di vini ottenuti da uve preparate con la tecnica dell’appassimento, per evitare difetti e deviazioni […]
19/04/2018
L’acidità dei mosti è dovuta essenzialmente agli acidi tartarico, malico/lattico e citrico. Oltre a questi acidi principali, si riscontrano quantità nettamente inferiori di acidi fenolici della […]
30/03/2018
La presa di spuma in bottiglia, un processo che contribuisce in maniera decisiva alla qualità del vino Nella produzione dello Champagne e più in generale per […]
28/01/2018
Perché evitare le precipitazioni cristalline? La presenza di precipitati influisce in modo negativo sulla percezione sensoriale del vino; i consumatori richiedono infatti vini limpidi e privi […]