30/10/2013
In Francia il consumo di vino si è dimezzato negli ultimi 40 anni, il tenore di alcol invece è costantemente aumentato (12, 14 fino a 16% […]
29/07/2013
L’estrazione dei polifenoli (antociani e tannini) dalle parti solide delle uve rosse è un processo complesso che caratterizza fortemente la qualità del vino. Queste famiglie di […]
08/07/2013
Per la chiarifica dei vini destinati al tiraggio può essere utilizzata con successo la gelatina di origine suina. La gelatina è una proteina ottenuta dall’idrolisi parziale […]
21/06/2013
Nella vinificazione e durante le fasi di affinamento del vino, possono essere utilizzati coadiuvanti di processo che possono dare origine a manifestazioni allergiche: per eliminare polifenoli […]